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Culture/요리와 친해지기429

[안샘의 저염식 요리] 달콤스테이크 & 웰빙스테이크 달콤하고 풍부한 육즙의 맛! 달콤스테이크 & 웰빙스테이크 소를 몰 때 채찍 끝부분이 닿는 부위라고 하여 이름이 붙여진 채끝살은 지방이 적고 살코기가 많습니다. 채끝살은 육질이 적당히 발달했고, 대체로 마블링 상태가 우수해 로스구이나 스테이크로 많이 먹습니다. 채끝은 카르보닐 화합물, 아민 등의 향기 성분을 많이 포함하고 있어 가열 시 좋은 향기를 냅니다. 소고기 등심은 소 갈비뼈의 바깥쪽 부위로 고깃결이 고우며 소고기 중 가장 연하다고 합니다. 등심은 부드럽고 육질이 풍부하여 구이와 스테이크용으로 즐겨 먹습니다. 좋은 조건에서 사육한 소의 등심은 지방이 많이 축적되어 마블링이 뛰어납니다. 고기를 구울 때는 눌어붙지 않도록 가능한 프라이팬이나 석쇠를 먼저 달군 뒤 고기를 올려놓아야 하며, 처음에는 센불로 .. 2024. 2. 5.
[안샘의 저염식 요리] 강황고구마밥 & 파인애플볶음밥 맛도 컬러도 이색적인 오늘의 메뉴! 강황고구마밥 & 파인애플볶음밥 고구마는 중앙아메리카가 원산지로, 우리나라에는 조선 영조 1763년 일본 통신사로 갔던 조엄이 가져온 것으로 식용과 전분, 알코올의 원료 등으로 재배되고 있습니다. 고구마의 주성분은 탄수화물로, 말린 고구마의 표면에 생기는 흰 가루는 맥아당입니다. 고구마는 비타민A, 비타민B, 비타민C와 나이아신, 야리핀(고구마를 자를 때 나오는 하얀 진액) 등 섬유질이 많이 포함되어 있습니다. 보라색인 고구마의 껍질은 항산화 물질인 안토시아닌 성분이 많이 포함되어 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋다고 합니다. 파인애플은 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지로 신대륙이 발견된 뒤 포르투갈 사람과 스페인 사람들에 의해 세계 각지에 전파되었습니다. 파인애플에는 비타.. 2024. 1. 5.
[안샘의 저염식 요리] 참치두부 주먹밥 & 타이거새우 현미볶음밥 밥밥디라라~영양만점의 알록달록한 밥 파티~ 참치두부 주먹밥 타이거새우 현미볶음밥 볶음밥은 쌀밥에 채소나 고기 등을 잘게 썰어 넣고 기름에 볶아 만든 음식으로, 우리나라를 비롯하여 세계 각국에 다양한 조리법이 있습니다. 밥을 주먹처럼 뭉쳐 놓은 형태의 주먹밥은 끈기 있는 자포니카 품종 쌀을 주식으로 먹는 한국과 일본에서 가능한 요리입니다. 다른 아시아 국가들이 주로 먹는 인디카 쌀은 쌀로만 뭉쳐 놓는 일이 불가능하기 때문입니다. 그러나 인디카 쌀도 찹쌀을 사용하면 뭉치는 것이 가능하며, 대잎에 싸서 양념하고 찌는 등 뭉쳐진 형태의 밥 요리를 만들 수 있습니다. 블랙타이거 새우는 왕새우 종류 중 세계적으로 가장 널리 식용되는 종으로, 암컷은 최대 33cm까지 자랄 수도 있지만 평균적인 크기는 25~30cm .. 2023. 12. 1.
[안샘의 저염식 요리] 단호박 양고기볶음 & 단호박 라타투이 단호박과 양고기, 오리고기의 짜릿한 만남! 단호박 양고기볶음, 단호박 라타투이 ‘라타투이’란 프랑스 요리의 일종으로, 여러 가지 채소를 큼직하게 썰어 넣어 익힌 남부 전통 채소 가정 요리입니다. 기본적으로 가지, 토마토, 코제트, 양파, 피망 등이 들어갑니다. 단호박 라타투이는 가지, 토마토에 단호박과 훈제 오리를 더했습니다. 단호박 양고기볶음은 단호박과 고구마, 양파, 콜리플라워와 양고기 볶음을 함께 먹는 요리인데, 콜리플라워는 브로콜리와 같은 종의 식물로 브로콜리보다 식감이 아삭아삭하고 약간 탱탱하며 부드럽습니다. 양고기는 근섬유가 가늘어 소화가 잘 되고, 오리고기는 불포화지방산이 풍부해 심혈관질환을 예방해주는데 도움이 됩니다. 오늘 소개할 단호박 양고기볶음와 단호박 라타투이의 건강비법을 보면, 단호.. 2023. 11. 3.
[안샘의 저염식 요리] 카레크림 두부면 파스타 & 두부크림 관자뇨키 식감과 영양이 뛰어난 두부 요리의 새로운 스타 카레크림 두부면 파스타 & 두부크림 관자뇨키 세계에서 1인당 두부 소비량이 가장 많은 건 중국이고, 다음은 일본, 우리나라 순입니다. 각 나라의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만, 즐기는 방법에 조금 차이가 있습니다. 우리는 두부의 맛과 모양을 원형 그대로 유지하여 먹는 편으로 보통은 찌개에 넣거나 부쳐 먹는 반면, 진한 생식용 두부로 먹습니다. 중국은 볶고 찌고 말리고 발효시키고, 일본은 부드럽고 콩 맛이 미국과 서구에서는 두부를 일본식 발음인 ‘토푸’라고 부르고 두부의 원조가 일본이라고 알고 있는데, 이는 일본이 두부를 서구에 먼저 알렸기 때문입니다. 두부는 일본의 10대 식자재 수출 목록 중 하나로 많이 팔리고 있다고 .. 2023. 10. 6.
[안샘의 저염식 요리] 채소롤초밥 & 새우채소김치롤 돌돌 말아먹는 재미있고 맛있는 롤 초밥! 채소롤초밥 & 새우채소김치롤 채소롤초밥은 소금, 다시마 가루, 매실식초에 참기름, 참깨를 넣어 양념밥을 만든 후 구운 가지와 오이로 돌돌 말아먹는 요리입니다. 산사의 아침처럼 생김새도 요리법도 참 수수하고 심플한 이 요리는 잊을 수 없는 맛의 추억을 남기기에 충분합니다. 가지 속에는 폴리페놀이 많이 들어 있어 항암에 도움이 되고, 면역력을 높이는 도움을 주는 안토시아닌도 풍부하게 들어 있습니다. 가지를 구우면 수분이 빠져나가고 안토시아닌은 파괴되지 않고 더 농축되기 때문에 영양분 성취에 더 도움이 됩니다. 오이에는 혈관 개선과 뼈에 도움이 되는 비타민K가 함유돼 있어 250g짜리 오이 한 개만 먹어도 비타민K 일일 권장량(약 80㎕)을 채울 수 있습니다. 볶음김치.. 2023. 9. 1.

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