[안샘의 건강푸드] 닭가슴살 스테이크 & 수제새우소시지

고단백 저지방의 판타스틱 조합!
닭가슴살 스테이크, 수제새우소시지

 

닭가슴살 스테이크는 가지와 방울토마토, 마늘을 곁들여 구운 후, 오레가노로 향을 더한 토마토 소스를 얹어 만들었습니다. 오레가노 허브는 주로 그리스 요리와 튀르키예 요리에서 사용하는 것으로 지중해풍의 감성을 느낄 수 있습니다. 특히, 치즈를 얹은 구운 가지는 식감과 고소함을 더해 닭가슴살의 담백함과 훌륭한 조화를 이룹니다. 고단백 저지방인 닭가슴살은 다이어트에 좋고, 항산화 성분이 풍부한 방울토마토는 면역력 향상에도 도움을 줍니다.

 

소시지는 고대 그리스 시대부터 시작되어 로마와 유럽 전역으로 퍼졌으며, 향신료의 도입과 함께 다양한 형태로 발전해온 오랜 전통의 육가공 음식입니다. 수제새우소시지는 시중 소시지와 달리 인공 첨가물 없이 순수한 새우와 채소로 만든 건강한 요리입니다. 곱게 다진 칵테일새우와 양파, 깻잎(선택)을 감자전분과 마늘 등으로 간을 한 뒤, 라이스페이퍼에 말아서 구워내는 방식으로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 자랑합니다. 특히, 깻잎의 은은한 향이 새우의 감칠맛과 잘 어우러지며, 올리고당과 다진 마늘로 만든 소스는 고소하면서도 단맛을 더해줍니다.

 

오늘 소개하는 요리의 저염 비법을 보면, 닭가슴살 스테이크는 치즈를 사용해 별도의 소금 사용 없이도 삼삼한 맛을 낼 수 있습니다. 수제새우소시지는 밀가루 대신 염분이 낮고 칼륨이 풍부한 감자 전분을 사용했습니다. 소금 대신 향신료와 레몬즙을 넣어 풍미를 살리고, 설탕이나 꿀 대신 소량의 올리고당을 넣어 단맛은 내면서 칼로리를 낮췄습니다.

 

그럼, 조리법에 따라 만들어 볼까요?

(자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 10권, 나무위키, 위키백과)

닭가슴살 스테이크

🥗필수 재료 (2인분)

닭가슴살(150g), 방울토마토(100g), 마늘(20g), 가지(1개), 치즈(1장)

밑간 : 소금(0.2g), 후춧가루(0.01g)

양념 : 오레가노(2g), 올리브유(20g)

 

조리법

① 닭가슴살은 밑간한다.

② 방울토마토와 마늘은 잘게 다진다.

 

③ 다진 방울토마토와 마늘은 냄비에 넣어 볶고, 물(45ml)과 오레가노를 넣고 끓여 소스를 만든다.

④ 올리브유를 두른 팬에 밑간한 닭가슴살을 노릇노릇하게 굽는다.

 

⑤ 가지는 길고 납작하게 썰어 펼치고, 치즈를 위에 올려 돌돌 만 뒤 팬에 살짝 굽는다.

⑥ 구운 닭 스테이크와 구운 가지를 접시에 담고, 소스를 올려 마무리한다.

 

수제새우소시지

🥗필수 재료 (2인분)

양파(½개), 칵테일새우(14마리), 라이스페이퍼(8장)

선택 재료 : 깻잎(3장)

양념 : 감자전분(2Ts), 후춧가루(약간), 레몬즙(1ts), 다진 마늘(2Ts), 올리브유(2ts)

마늘소스 : 다진 마늘(1Ts), 올리고당(1Ts), 파슬리가루(1ts)

 

조리법

① 양파와 깻잎은 곱게 다지고, 칵테일새우는 깨끗하게 씻은 뒤 곱게 다진다.

② 다진 양파, 깻잎, 새우에 양념을 넣어 고루 섞은 뒤 치대 새우반죽을 만든다.

 

③ 뜨거운 물(4컵)에 라이스페이퍼를 살짝 담갔다 꺼내 식용유를 바른 도마 위에 올린다.

④ 지퍼백에 새우반죽을 넣은 뒤 가위로 끝부분을 잘라 라이스페이퍼 위에 반죽을 짜 올리고, 돌돌 말아 새우소시지를 만든다.

 

⑤ 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 새우소시지를 올린 뒤, 겉면이 하얗게 변할 때까지 노릇하게 굽는다.

⑥ 그릇에 담고 마늘소스를 윗면에 발라 마무리한다.

 

By 안상욱  | 프리랜서 카피라이터로서 국내외 기업과 관공서의 광고, 홍보제작 일을 하고 있으며, 사보 기획과 글도 함께 쓰고 있다. 맛있는 요리와 건강에도 관심이 많아 맛있고 몸에 좋은 요리를 저돌적으로 찾아 맛보며, 그 레시피를 주변에 적극 추천하고 있다.

 

※ 외부필자에 의해 작성된 기고문의 내용은 앰코인스토리의 편집방향과 다를 수도 있습니다.