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Culture/요리와 친해지기

[안샘의 저염식 요리] 과일 먹은 닭탕수 & 단호박 생선탕수와 키위소스 새콤달콤한 탕수 소스의 맛 과일 먹은 닭탕수 & 단호박 생선탕수 & 키위소스 ‘탕수’라는 말은 ‘탕추’라는 중국식 발음이 변화된 것입니다. ‘탕’은 ‘설탕’이라는 말인데 ‘달콤하다’는 뜻으로 변화했고, ‘추’는 ‘식초’라는 말에서 ‘새콤하다’는 뜻으로 바뀌었습니다. 즉 ‘탕수’란 ‘새콤달콤’이란 뜻입니다. 우리가 잘 알고 있는 탕수육이란 ‘새콤달콤 돼지고기’를 말하는 것이라고 할 수 있습니다. 탕수육의 영어 표현도 ‘달콤하고 새콤한 돼지고기(Sweet and Sour Pork)’이지요. 설탕과 식초를 넣은 요리 탕수육은 탕수소스를 만들어 돼지고기에 덮어 먹는 것으로, 여기에 돼지고기 대신 다른 재료가 쓰인다면 그 이름을 붙일 수 있습니다. 탕수육은 탕수소고기, 탕수계육은 탕수닭고기, 탕수어는 탕수물고기가..
[우리 집밥 레시피] 기름이 적어 더 건강한 수제 유니짜장 3-9. 주용철 님의 《기름이 적어 더 건강한 수제 유니짜장》 재료 4인 기준 : 간 돼지고기 200g, 양배추 1/4개, 양파 2개, 감자 1/2개, 애호박 반 개, 새송이 버섯 약간(잘게 썬 것), 국수(중면 이상) 기타 : 옥수수 전분 2큰술 + 물 1종이컵, 노란 설탕, 춘장 300g(시중에서 판매하는 봉지 춘장), 소주, 기름 등 나만의 레시피 ① 프라이팬에 기름을 2스푼 부은 후 준비된 양배추 + 양파를 노릇할 때까지 볶는다. 볶는 중간에 노란 설탕 2스푼 정도를 넣어준다. 처음은 센 불로 하다가 이후는 중간 불로 노릇하게(캬라멜라이즈화) 한다. ② 팬에 기름을 1스푼 정도 부은 후 감자, 호박, 새송이 버섯을 물러지지 않도록 노릇하게 볶는다. 역시 처음은 센 불로 하다가 이후는 중간 불로 노..
[우리 집밥 레시피] 집에서 즐기는 홈레스토랑 3-8. 장진주 님의 《집에서 즐기는 홈레스토랑》 재료 새우, 양파 반, 파스타 면, 팩 생크림, 토마토소스, 마늘 버섯(취향에 따라), 파마산치즈, 페페론치노 나만의 레시피 ① 먼저 면을 끓는 물에 굵은 소금을 넣은 뒤 8분가량 삶아요. 이때, 올리브유를 두세 방울 떨어뜨리면 식감이 더 좋아집니다. ② 면이 익을 동안 소스를 만들어 봅니다. 먼저, 양파와 버섯 마늘을 잘게 썰어서 페페론치노와 함께 팬에 올리브유를 두르고 볶아줍니다. 페페론치노를 넣으면 향이 더 풍부해져요. 없으면 안 넣어도 되고요. ③ 그 안에 토마토소스를 넣고 생크림도 넣어줍니다. 자작자작 끓으면 저어주세요. 후추와 소금을 살짝 넣어 간을 맞춥니다. ④ 다른 팬에 버터를 두르고 손질한 새우를 익힙니다. ⑤ 이때 소스가 담겨있는 팬에 ..
[안샘의 저염식 요리] 삼색나물 & 토마토 양념장과 함박스테이크 & 토마토 카레소스 시원한 맛과 바다의 풍미를 전해주는 ‘식탁 위의 바다’ 삼색나물 & 토마토 양념장과 함박스테이크 & 토마토카레소스 토마토는 우리말로 ‘일년감’이라 하며, 한자로는 ‘남만시(南蠻柹)’라고 합니다. 토마토의 원산지는 남미 페루로, 16세기 초 콜럼버스가 신대륙을 발견한 후 유럽에 전해져 스페인과 이탈리아에서 재배되었습니다. 「지봉유설」에 남만시가 나오는 것을 볼 때 우리나라에 토마토가 들어온 것은 1614년 전으로 예상됩니다. 우리나라에서는 토마토를 처음 관상용으로 심었으나 차츰 영양가가 알려지면서 밭에서 재배되기 시작했습니다. 세계적인 장수촌인 안데스산맥 기슭의 빌카밤바(Vilcabamba) 사람들이 장수를 누리게 된 것은 토마토를 많이 먹은 덕분이라고도 하지요. 토마토에 함유되어 있는 성분에는 구연산, ..
[우리 집밥 레시피] 잡았다 요놈! 우리집 밥도둑 간장게장 3-7. 김인국 님의 《잡았다 요놈! 우리집 밥도둑 간장게장》 재료 꽃게 7마리, 간장물 간장물 만들기 : 간장 1.8L, 물 2L, 소주 1병, 매실청 3국자, 올리고당 1국자, 양파, 대파, 사과, 생강, 마늘, 말린 표고버섯, 대추, 황기, 무, 북어대가리 나만의 레시피 ① 꽃게를 살짝 반냉동시킨다. ② 위 재료를 넣고 간장물을 끓인 후 시원해질 때까지 식힌다. ③ 간장물이 다 식으면 냉동실에서 꽃게를 꺼내 흐르는 물에 잘 씻어서 물기를 뺀다. ④ 용기에 꽃게 등딱지가 아래로 향하게 뒤집어 눕히고 차례대로 쌓는다. ⑤ 다 식은 간장물을 부어준 후 냉장고로 옮긴다. ⑥ 하루 지난 후 꽃게에 담아둔 간장을 한 번 더 끓여 식힌 후 또 다시 부어준 후 다시 냉장고로 옮긴다. ⑦ 하루 더 지난 꽃게를 꺼내..
[우리 집밥 레시피] 채소곱창볶음 3-6. 김태훈 님의 《채소곱창볶음》 요즘 같은 시기 밖에 나가서 먹는 게 찝찝하니 집에서 외식하는 분위기를 내보았습니다. 개인 취향대로 맛을 추가해 즐길 수 있으니 집에서 먹는 게 더 좋네요. 지금 봐도 군침이 돌아요! (^_^) 재료 시중에 파는 채소곱창볶음, 당면, 깻잎, 초고추장, 고춧가루, 약간의 알코올 볶음밥 재료 : 신김치, 밥, 김가루 나만의 레시피 ① 일반 채소곱창볶음 재료를 퇴근하며 구매! ② 당면과 깻잎을 좋아해서 집에 있는 당면과 깻잎을 추가했어요. ③ 좀더 맵도록 초고추장과 고추가루 추가하고, 전기팬에서 달달 볶았어요. ④ 소주와 맥주는 필수 옵션이지요. 볶아지는 소리(ASMR)을 들으며 코로나19 걱정 없이 집에서 가족과 함께 즐깁니다. ⑤ 막바지에는 신김치+밥+김가루 혼합한 볶..
[우리 집밥 레시피] 발음에 주의하세요, 골빔면 3-5. 이소현 님의 《발음에 주의하세요, 골빔면》 재료 시중에 파는 비빔면, 골뱅이 캔 나만의 레시피 ① 비빔면 뒤에 나와있는 조리방법대로 조리하면 됩니다. (^_^) ② 골뱅이는 왼손으로 비비고~오른손으로 비빌 때 함께 넣고~! ③ 맛있게 비벼주면 됩니다~! 글과 사진 / K4 SMD부문 이소현 사원 3차 [우리 집밥 자랑 이벤트] 레시피 공개 리스트 1. 조진수 님의 《고구마의 변신, 맛탕》 2. 김은솔 님의 《어묵꼬치탕》 3. 조승일 님의 《겉은 바삭! 속은 촉촉! 쫄깃한 감자전》 4. 이미경 님의 《매콤한 갈치조림》 5. 이소현 님의 《발음에 주의하세요, 골빔면》 6. 김태훈 님의 《채소곱창볶음》 7. 김인국 님의 《잡았다 요놈! 우리집 밥도둑 간장게장》 8. 장진주 님의 《집에서 즐기는 홈레스..
[우리 집밥 레시피] 매콤한 갈치조림 3-4. 이미경 님의 《매콤한 갈치조림》 재료 갈치 2마리, 무 반쪽, 양파1개, 청양고추2개, 파 조금, 고춧가루, 마늘, 맛간장, 맛술 조금, 후추가루 나만의 레시피 ① 무와 양파를 바닥에 깐다. ② 갈치를 그 위에 놓고, 양념장을 만든다. ③ 한데 팔팔 끊이면 매콤하면서도 맛있는 갈치조림이 완성된다. 글과 사진 / K4 제조5팀 이미경 사원 3차 [우리 집밥 자랑 이벤트] 레시피 공개 리스트 1. 조진수 님의 《고구마의 변신, 맛탕》 2. 김은솔 님의 《어묵꼬치탕》 3. 조승일 님의 《겉은 바삭! 속은 촉촉! 쫄깃한 감자전》 4. 이미경 님의 《매콤한 갈치조림》 5. 이소현 님의 《발음에 주의하세요, 골빔면》 6. 김태훈 님의 《채소곱창볶음》 7. 김인국 님의 《잡았다 요놈! 우리집 밥도둑 간장게장..