[안샘의 저염식 요리] 달콤 과일 깍두기 & 배 깍두기
오늘은 새로운 깍두기를 한번 먹어 볼까요? 달콤 과일 깍두기와 배 깍두기 깍두기란 무를 ‘팔모썰기’하여 소금에 절인 후, 고춧가루를 버무리고 파, 마늘, 생강, 새우젓 등의 양념을 넣고 담근 것을 말합니다. 「조선요리학」을 보면 200년 전에 정종의 사위인 영명위 홍현주 부인이 임금에게 처음으로 깍두기를 담가 올려 칭찬을 받았다고 나옵니다. 당시에는 각독기(刻毒氣)라 불렀으며, 그 후 여염집에도 퍼졌습니다. 오늘 소개할 ‘달콤 과일 깍두기’는 무 대신 배와 참외를 사용해 양념을 넣어 달콤한 깍두기를 만든 것이고, ‘배 깍두기’는 배와 부추에 양념을 넣어 만든 것입니다. 우리나라의 배는 삼한 시대부터 재배된 과일로, 생과일로 먹을 뿐만 아니라 오랫동안 저장할 수 있어 주스, 통조림, 쨈, 배숙 등 다양한 ..
[간식 레시피] 영양만점 샌드위치
나의 간식 재료 닭가슴살, 로메인상추, 토마토, 골드키위, 삶은 계란, 그릭요거트, 꿀, 홀그래인머스터드, 딸기잼 등 나의 간식 레시피 ① 따듯한 닭가슴살을 먹기 좋게 찢는다. ② 로메인 상추는 잘 씻어서 물기를 제거하고, 토마토와 골드키위는 쌓기 좋게 자른다. ③ 달걀은 삶아서 잘라 놓는다. ④ 닭가슴살은 꿀+그릭요거트를 넣고 버무린다. ⑤ 잡곡 빵 한쪽은 홀그래인머스터드를 바르고, 다른 한쪽엔 딸기잼을 바른다. ⑥ 그래드 랩 위에 잡곡빵+로메인상추+닭가슴살+토마토 또는 키위+삶은 달걀을 차례대로 쌓아 올린 후, 돌돌 말아 포장한다. ⑦ (^0^) 입 운동을 한 후 최대한 크게 벌려 한입 맛있게 먹는다! (^_^) 글과 사진 / K5 Corp QRE and Sustainability파트 김나현 사원
