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저염식요리50

[안샘의 저염식 요리] 어묵 잡채 & 콩국물 소스를 곁들인 게살 냉채 입맛 없는데 뭐 없을까? 어묵 잡채 & 콩국물 소스를 곁들인 게살냉채 잡채는 17세기 조선 광해군 때 궁중연회에서 처음 선보였다고 합니다. 광해군이 총애하던 이충이라는 사람이 특별한 음식을 만들어 궁중에 바치곤 했다는데, 음식이 얼마나 맛이 있었던지 임금님이 식사 때마다 이충의 집에서 오는 음식을 기다렸다가 수저를 들곤 했다고 합니다. 그중에서도 특별히 임금님의 입맛을 사로잡았던 음식이 바로 ‘잡채’입니다. 잡채는 한자로 섞다, 모으다, 많다는 뜻의 ‘잡(雜)’과 채소란 의미의 ‘채(菜)’가 합쳐진 말로, 여러 채소를 섞은 음식이란 의미를 지니고 있습니다. 우리나라의 한글조리서인 「음식디미방」에는 지금과는 달리 당면은 들어가지 않았지만 갖은 재료를 일일이 채 썰어 볶아서 그릇에 담고, 그 위에 즙액을 뿌.. 2022. 7. 1.
[안샘의 저염식 요리] 메밀면 샐러드 & 요거트단호박 샐러드 샐러드의 새롭고 창의적인 도전! 메밀면 샐러드 & 요거트단호박 샐러드 유자의 원산지는 중국이며, 우리나라에서는 《세종실록》에 1426년 2월 전라도와 경상도 연변에 유자와 감자를 심게 한 기록이 나옵니다. 유자의 국내 주요 산지로는 전라남도 고흥, 완도, 장흥, 진도와 경상남도 거제, 남해, 통영 등입니다. 유자에는 비타민 C가 레몬보다 3배나 많이 들어 있어 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 예방에 도움이 되는 유기산이 많이 들어 있습니다. 그밖에도 비타민B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류보다 많고 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애 예방에도 도움이 된다고 합니다. 요거트(요구르트)는 우유를 유산균을 이용하여 발효시킨 것으로, 단백질과 비타민 A, 칼슘, 망간 등의 무기질을 지니고 있습니다. 요.. 2022. 6. 2.
[안샘의 저염식 요리] 참나물소보로덮밥과 돼지함초덮밥 건강하고 맛있는 혼밥 저염식 레시피 나물도 먹고, 고기도 먹고, 밥도 먹고 싶을 때 참나물소보로덮밥, 돼지함초덮밥 곤약 쌀이란 곤약을 쌀 형태로 가공 건조한 후 타피오카 가루와 감자 전분을 섞어 쌀 모양으로 만든 것입니다. 곤약 쌀은 칼로리가 낮으면서 포만감이 높아 다이어트에 도움이 된다고 합니다. 백미는 100g 기준 168kcal지만 곤약 쌀은 68~99kcal 정도(제품에 따라 차이)로, 백미의 약 40~60% 정도 수준입니다. 식이섬유가 풍부하고 빨리 팽창하는 곤약 특성 때문에 흰 쌀밥을 먹었을 때보다 빨리 포만감을 느낄 수 있습니다. 취나물을 말린 건취나물은 각종 비타민과 무기질이 풍부한데, 특히 비타민 A의 함량이 높아 체내 노폐물을 배출하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 된다고 합니다... 2022. 4. 4.
[안샘의 저염식 요리] 건강하고 맛있는 닭고기 찰깨빵과 병아리콩 컵케이크 건강하고 맛있는 혼밥 저염식 레시피! 빵과 케이크가 당기는 날엔 닭고기 찰깨빵과 병아리콩 컵케이크 찰깨빵(깨찰빵)은 치즈와 타피오카 전분으로 만든 브라질의 빵인 ‘팡 지 케이주(Pao de Queijo)’를 동양풍으로 재창조한 빵입니다. 밀가루(강력분)만을 이용해 만드는 부드러운 빵들과는 달리, 깨찰빵은 타피오카 전분과 밀가루를 배합해 만듦으로, 겉은 건빵처럼 바삭하지만 속은 떡처럼 쫄깃합니다. 검은깨와 간장 같은 동양적인 식재료도 들어가 고소한 맛을 느낄 수도 있습니다. 닭고기 찰깨빵은 이 빵 안에 멕시코의 청양고추인 할라피뇨, 방울토마토, 양파, 파프리카, 훈제 닭가슴살을 넣고 치즈를 얹어 구워 먹는 요리입니다. 이집트콩이라고도 불리는 병아리콩은 기원전 7,500년 경부터 아시아 중동 지역에서 재배하.. 2022. 3. 7.
[안샘의 저염식 요리] 깻잎퓌레를 곁들인 삼치새우 & 두부새우볼 건강하고 맛있는 혼밥 저염식 레시피! 새우가 삼치와 두부를 만났을 때 참을 수 없는 유혹이 시작된다! 고등어과에 속하는 삼치는 고등어, 꽁치와 함께 우리가 즐겨 먹는 등푸른 생선입니다. 정약용의 자산어보에서 이름이 유래되었다고도 하는 삼치는 ‘고소하고, 부드럽고, 담백한’ 세 가지 맛이 있다고 합니다. 삼치에 함유된 DHA는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암 예방에 도움을 준다고 하지요. 새우는 고단백, 저지방 식품으로 다이어트에 좋고, 칼슘과 타우린이 풍부하게 들어 있습니다. 일반적으로 꼬리는 제거하고 살만 먹지만 꼬리에는 좋은 성분이 많고 맛도 고소합니다. 원산지가 동남아시아로 추정되는 깻잎은 한국과 중국에서 재배되고 있으며, 다른 나라에서는 거의 재배되.. 2022. 1. 3.
[안샘의 저염식 요리] 배추 된장국 & 된장 저수분 수육 구수하고 시원한 맛과 풍부한 단백질의 발효식품! 배추 된장국과 된장 저수분 수육 된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음에 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 숙성시켜 만든 것입니다. 콩의 원산지는 고구려이기 때문에 아마도 된장은 고구려에서 처음 만들어졌을 거라 생각합니다. 된장에 관한 기록을 살펴보면, 「삼국사기」에는 신라 신문왕이 혼인할 때 바친 물품 가운데 ‘장시’가 보이는데, 장시는 된장을 말합니다. 「고려사」에는 성종 원년에 흉년이 들었을 때 백성을 구휼하는 데 된장을 배급했다는 내용이 나옵니다. 그리고 「조선왕조실록」에는 된장이 수없이 등장하여 일반인들이 일상적으로 널리 먹었음을 알 수 있습니다. 단백질 함량이 높은 된장은 제조과정에서 콩 단백질이 미생물에 의해.. 2021. 11. 3.

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