[우리 집밥 레시피] 기름이 적어 더 건강한 수제 유니짜장

3-9. 주용철 님의 《기름이 적어 더 건강한 수제 유니짜장》

재료
4인 기준 : 간 돼지고기 200g, 양배추 1/4개, 양파 2개, 감자 1/2개, 애호박 반 개, 새송이 버섯 약간(잘게 썬 것), 국수(중면 이상)
기타 : 옥수수 전분 2큰술 + 물 1종이컵, 노란 설탕, 춘장 300g(시중에서 판매하는 봉지 춘장), 소주, 기름 등

 

나만의 레시피
① 프라이팬에 기름을 2스푼 부은 후 준비된 양배추 + 양파를 노릇할 때까지 볶는다. 볶는 중간에 노란 설탕 2스푼 정도를 넣어준다. 처음은 센 불로 하다가 이후는 중간 불로 노릇하게(캬라멜라이즈화) 한다.
② 팬에 기름을 1스푼 정도 부은 후 감자, 호박, 새송이 버섯을 물러지지 않도록 노릇하게 볶는다. 역시 처음은 센 불로 하다가 이후는 중간 불로 노릇하게 한다.
③ 팬에 기름을 약간 두른 후 준비된 돼지고기를 센 불로 볶다가, 고기가 약 80% 익을 무렵, 소주 반 컵(종이컵)을 붓고 약 1분 정도 볶은 후(잡냄새 제거) 증발되지 않은 소주는 버린다.
④ 팬에 약 2 스푼의 식용유를 두른 후 춘장 300g을 1분 정도 볶는다.
⑤ 춘장에 이미 볶아서 준비한 채소와 고기를 넣고 설탕을 조절(2큰술 정도)하며 잘 섞은 후 볶는다. 채소에 춘장이 충분히 입혀질 때까지. 그럼 간짜장 완성(사진 1)!
⑥ 물을 1.3L 정도 넣고 잘 끓인 후, 약한 불에서 물에 녹인 전분으로 점도를 조절한다. 그럼, 유니짜장 완성(사진 2)!
⑦ 짜장은 삶은 면과 함께 맛있게 먹으면 됩니다.
⑧ 남은 짜장은 볶은밥을 만든 후 밥과 함께 먹으면 아이들이 심하게 좋아합니다. (^_^)

 

P.S. 전분을 넣기 전엔 간짜장이 되고, 고기 및 채소를 큼직하게 썰면 일반 짜장이 됩니다.

 

글과 사진 / K4 BUMP팀 주용철 수석

 

3차 [우리 집밥 자랑 이벤트] 레시피 공개 리스트

 

1. 조진수 님의 《고구마의 변신, 맛탕》
2. 김은솔 님의 《어묵꼬치탕》
3. 조승일 님의 《겉은 바삭! 속은 촉촉! 쫄깃한 감자전》
4. 이미경 님의 《매콤한 갈치조림》
5. 이소현 님의 《발음에 주의하세요, 골빔면》
6. 김태훈 님의 《채소곱창볶음》
7. 김인국 님의 《잡았다 요놈! 우리집 밥도둑 간장게장》
8. 장진주 님의 《집에서 즐기는 홈레스토랑》
9. 주용철 님의 《기름이 적어 더 건강한 수제유니짜장》