[안샘의 저염식 요리] 바지락 가자미 완탕국 & 바지락 맑은국
스트레스가 싸악 가시는 깔끔하고 시원한 국물 맛! 바지락 가자미 완탕국 & 바지락 맑은국 바지락은 대합과에 속하는 조개로 우리나라 전 연안에 걸쳐 있으나 서해안에 특히 많이 분포하며, 식품과 수출용 통조림의 원료와 새우 양식용 먹이로도 이용되고 있습니다. 살도 풍부하고 맛이 좋은 바지락은 예로부터 우리나라 사람들의 중요한 단백질 공급원으로, 조개류 중에서 가장 많이 즐겨 먹고 있는 음식 재료인데요, 바지락에는 칼슘, 마그네슘, 구리가 많이 들어 있고 무기질 함량이 매우 높아, 병후 원기회복에 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 우리나라 전 연해에 분포하는 가자미는 긴 타원형의 납작한 생선으로, 씹는 감촉이 좋고 맛이 좋아 회, 구이, 찜 등으로 먹을 수 있습니다. 가자미는 몸이 옆으로 납작하고, 머리 한쪽으..
2021. 12. 1.
[안샘의 저염식 요리] 달콤 과일 깍두기 & 배 깍두기
오늘은 새로운 깍두기를 한번 먹어 볼까요? 달콤 과일 깍두기와 배 깍두기 깍두기란 무를 ‘팔모썰기’하여 소금에 절인 후, 고춧가루를 버무리고 파, 마늘, 생강, 새우젓 등의 양념을 넣고 담근 것을 말합니다. 「조선요리학」을 보면 200년 전에 정종의 사위인 영명위 홍현주 부인이 임금에게 처음으로 깍두기를 담가 올려 칭찬을 받았다고 나옵니다. 당시에는 각독기(刻毒氣)라 불렀으며, 그 후 여염집에도 퍼졌습니다. 오늘 소개할 ‘달콤 과일 깍두기’는 무 대신 배와 참외를 사용해 양념을 넣어 달콤한 깍두기를 만든 것이고, ‘배 깍두기’는 배와 부추에 양념을 넣어 만든 것입니다. 우리나라의 배는 삼한 시대부터 재배된 과일로, 생과일로 먹을 뿐만 아니라 오랫동안 저장할 수 있어 주스, 통조림, 쨈, 배숙 등 다양한 ..
2021. 7. 7.
