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Culture/요리와 친해지기

[안샘의 저염식 요리] 과일퓌레 수제함박스테이크 & 단호박 함박스테이크

과일퓌레를 베이스로 한 과일퓌레 수제 함박 스테이크,
단호박 크림소스를 곁들인 단호박 함박 스테이크

오늘 소개할 요리는 과일퓌레 수제함박스테이크와 단호박 함박스테이크입니다.

 

퓌레는 ‘정제하다’라는 뜻의 프랑스어 ‘퓌레(puree)’의 한국식 표기로, 익힌 콩과 식물이나 채소 등을 갈거나 누르거나 비틀어서 진한 액체의 농도로 만든 것을 말합니다. 사과 퓌레, 배 퓌레, 망고 퓌레, 자몽 퓌레 등처럼 과일 이름 뒤에 붙여 쓸 경우, 퓌레는 ‘잔 알갱이가 들어 있는 즙’ 즉, ‘과립즙’과 같다고 할 수 있습니다.

 

과일퓌레 수제함박스테이크는 도라지, 사과, 배, 연근으로 퓌레를 만든 후 고기, 달걀, 빵가루 등을 넣어 반죽하고 구워 소스와 함께 먹는 요리입니다. 이 함박스테이크는 반죽에서 소스까지 채소, 과일을 넣어 고기와 조화를 이루며 맛과 영양의 균형을 이뤄줍니다. 단호박 함박스테이크는 단호박을 찐 후 그 속에 우유, 올리고당 등을 넣어 만든 크림소스를 곁들여 먹는 요리입니다.

 

각 요리의 저염 비법을 보면, 과일퓌레 수제함박스테이크는 칼륨이 많은 연근, 토마토, 배, 파인애플을 이용해 퓌레를 만들고, 단호박 함박스테이크는 수제단호박소스를 곁들여 요리의 나트륨 함량을 낮췄습니다.

 

그럼, 조리법에 따라 만들어 볼까요?
(자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 8」, 네이버 지식백과, 전북일보)

 

과일퓌레 수제함박스테이크

재료 1인분

쇠고기(우둔) 12g, 돼지고기(전지) 23g, 도라지 1.3g, 사과 2.2g, 배 2.2g, 깐연근 1.7g, 토마토 9g, 깐양파 9.5g, 양송이버섯 1.3g, 당근 11.4g, 청피망 2.3g, 달걀 7g, 빵가루 5g, 파인애플 6.6g, 방울토마토 3g, 버터 1.2g, 밀가루 1.2g, 레몬 0.8g, 후추 1g, 생강 1g, 소금 0.1g

 

만드는 법

① 도라지, 사과, 배, 연근은 갈아서 뭉근하게 조려 퓌레를 만든다.
② 연근, 토마토, 양파, 양송이버섯, 당근, 청피망 등 모든 채소는 곱게 다진다.

 

③ 고기에 퓌레, 달걀, 후추, 생강, 빵가루를 넣어 찰지게 반죽하고, 납작하게 빚어 오븐에 굽는다.
④ 소스 제조를 위해 밀가루, 버터를 볶아 ‘루’를 만든다.

 

⑤ ④에 ②에서 다져 놓은 채소를 넣어 끓이고, 소금간과 레몬즙을 뿌린다.
⑥ 구운 수제함박스테이크에 새싹채소, 파인애플, 방울토마토 순으로 장식하고 소스와 함께 제공한다.

 

단호박 함박스테이크

재료 1인분

돼지고기 30g, 소고기 20g, 단호박 20g, 양파 10g, 마늘 1g, 당근 7g, 계란 20g, 빵가루 5g, 우유 50mL, 콩기름 2g, 소금 0.4g, 후추 0.1g, 올리고당 3g

 

만드는 법

① 단호박은 쪄서 속을 파내고, 우유와 올리고당을 넣고 끓여 소스를 만든다.
② 소고기, 돼지고기, 양파, 마늘, 당근은 모두 잘게 다진다.

 

③ ②에 빵가루, 달걀, 소금, 후추를 넣고 치댄다.
④ 치댄 반죽을 둥글고 납작하게 만들어 준다.

 

⑤ 팬에 기름을 두르고 노릇하게 굽는다.
⑥ 함박스테이크에 단호박 크림소스를 부은 후 상에 낸다.