[집밥 레시피] 봉골레 파스타의 정석

4-3. 오현택 님의 《봉골레 파스타의 정석》

나의 집밥 재료

모시조개, 바지락, 올리브유, 페퍼론치노, 마늘 한쪽, 화이트 와인, 파슬리, 스파게티 면, 소금, 물 등

나의 집밥 레시피

① 마늘을 다진다.
② 페퍼론치노 혹은 매운 고추도 다진다.
③ 조개는 미리 해감하고 씻어 놓는다.
④ 냄비에 물과 소금을 넣고 스파게티 면을 7분 삶는다. 이때 소금의 농도는 싱거운 국 느낌이어야 한다.
⑤ 뚜껑이 있는 프라이팬에 올리브유를 2스푼 넣는다.
⑥ 중불로 올리고, 다진 마늘과 페퍼론치노 1꼬집을 넣고 타지 않게 볶는다.
⑦ 올리브유가 적당히 뜨거워지면 준비된 조개를 넣고 조금만 볶는다.
⑧ 화이트 와인을 종이컵으로 1컵 반을 넣고 바로 뚜껑을 덮는다.
⑨ 조개가 입을 벌리면 조개는 꺼내고 조리된 스파게티 면을 넣는다.
⑩ 간을 봐서 밍밍하다면 스파게티 끓인 물을 1국자 넣고, 짜다면 생수를 1국자 정도 넣는다.
⑪ 중간중간 면의 상태를 확인하면서 원하는 식감의 면이 되면 불을 끈다.
⑫ 가장 중요한 과정으로, 불 꺼진 팬에 올리브유를 한바퀴 두르고 열심히 웍을 돌린다. (어렵다면 집게를 가지고 면을 들었다 놨다를 반복한다)
⑬ 면이 소스를 빨아들여 끈적한 느낌이 든다면, 조개를 넣고 파슬리를 뿌려 마무리한다.

 

나의 집밥 레시피 Tip.

① 조개는 바지락과 모시조개를 섞어 쓰는 것을 추천하지만, 없다면 한 종류만 써도 되어요.
② 페퍼론치노는 매운 고추로 대체해도 되어요.
③ 화이트 와인은 소주나 맛술로 대체할 수 있고, 없으면 맹물도 가능하지만 드라이한 맛의 화이트 와인을 쓰면 아주 좋아요.
④ 올리브유는 꼭 쓰세요!

 

글과 사진 / K5 시스템모듈부문 SMD제조팀 오현택 사원