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Culture/요리와 친해지기

[안샘의 저염식 요리] 돈불고기 파인애플볶음과 돈수육 해물냉채

새로운 맛의 돼지 불고기와 수육을 원할 때
돈불고기 파인애플볶음과 돈수육 해물냉채

신선한 돼지고기는 연분홍색을 띠며 소고기보다 색이 옅습니다. 돼지고기는 부위에 따라 근섬유의 조성과 지방의 함량 차이가 커서 육질이 다르고, 맛과 영양면에서도 차이가 많이 납니다. 따라서 제대로 된 음식 맛을 내기 위해서 요리에 따라 용도에 맞는 적당한 돼지고기 부위를 구입해야 하지요.

 

돼지고기는 소고기에 비해 지방 함량이 많아 누린내가 나는데요, 조리하기 전에 청주와 다진 마늘, 생강즙, 후추 등을 이용해 밑간을 해 제거할 수 있습니다. 이러한 향신료들은 고기를 밑간하거나 양념할 때, 데치거나 삶을 때 함께 넣으면 되고, 조리 후에도 돼지고기 냄새가 남아 있다면 통후추를 갈아 넣거나 배즙을 약간 뿌리면 좋습니다.

 

돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높아 숙성 시간이 오래 걸리지 않는 반면, 쉽게 상할 수 있습니다. 돼지고기를 저장할 때는 랩으로 단단하게 싸서 보관하면 변질 우려가 적어지고, 냉장고 안에 있는 다른 식품의 냄새가 배는 것을 어느 정도 막을 수 있습니다.

 

오늘 소개할 요리는 돈불고기 파인애플볶음과 돈수육 해물냉채입니다. 각 요리의 저염 비법을 보면 돈 불고기 파인애플볶음은 파인애플을 넣어 간장을 적게 사용해도 풍미를 냈고, 돈수육 해물냉채는 해물냉채와 곁들여 쌈장이나 새우젓, 소금 없이도 맛있는 수육을 먹을 수 있게 했습니다.

 

그럼, 조리법에 따라 만들어 볼까요?
(자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상. 7」, 네이버 지식백과 : 돼지고기 [Pork] (고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 2012. 9. 5., 주선태, 김갑돈)

돈불고기 파인애플볶음

 

재료 1인분

돼지고기(불고기용)120g, 파인애플 35g, 양배추 15g, 양파 10g, 당근 7g, 대파 5g, 설탕 5g, 부추 1g, 마늘 2g, 참기름 3g, 간장 5g

 

만드는 법

① 돼지고기를 흐르는 물에 담가 핏물을 제거한다.
② 파인애플 일부는 먹기 좋은 크기로 썰고 나머지는 믹서에 간다.

 

③ 간 파인애플과 양념을 섞어 양념장을 만든다.
④ 핏물을 제거한 돼지고기에 양념장을 섞어 재운다.

 

⑤ 프라이팬에 기름을 두르고 양념한 돼지고기와 한 입 크기로 썬 채소를 볶는다.
⑥ 썰어 놓은 파인애플을 넣는다.

돈수육 해물냉채

 

재료 1인분

돼지고기(삼겹살)100g, 오징어15g, 새우15g, 주꾸미25g, 적 파프리카 5g, 황 파프리카5g, 주황 파프리카5g, 양파5g, 당근5g, 오이5g, 대파10g, 마늘10g, 생강10g, 맛술5g, 식초5g, 설탕5g, 겨자가루5g, 된장15g, 통후추 15g

 

만드는 법

① 냄비에 물, 대파, 생강, 마늘, 통후추, 맛술, 된장을 넣고 끓인다.
② ①이 끓으면 삼겹살 덩어리를 넣고 35~40분간 삶는다.

 

③ 새우, 오징어, 주꾸미는 모양을 내어 데치고, 파프리카와 오이, 당근, 양파는 가늘게 채썬다.
④ 겨자가루를 개어 숙성시킨 다음, 설탕과 식초로 냉채 소스를 만든 뒤 ③을 넣고 무친다.

 

⑤ ②의 삼겹살을 모양대로 썬다.
⑥ 수육과 해물냉채를 담는다.