[안샘의 저염식 요리] 달콤스테이크 & 웰빙스테이크

달콤하고 풍부한 육즙의 맛!
달콤스테이크 & 웰빙스테이크

 

소를 몰 때 채찍 끝부분이 닿는 부위라고 하여 이름이 붙여진 채끝살은 지방이 적고 살코기가 많습니다. 채끝살은 육질이 적당히 발달했고, 대체로 마블링 상태가 우수해 로스구이나 스테이크로 많이 먹습니다. 채끝은 카르보닐 화합물, 아민 등의 향기 성분을 많이 포함하고 있어 가열 시 좋은 향기를 냅니다.

 

소고기 등심은 소 갈비뼈의 바깥쪽 부위로 고깃결이 고우며 소고기 중 가장 연하다고 합니다. 등심은 부드럽고 육질이 풍부하여 구이와 스테이크용으로 즐겨 먹습니다. 좋은 조건에서 사육한 소의 등심은 지방이 많이 축적되어 마블링이 뛰어납니다.

 

고기를 구울 때는 눌어붙지 않도록 가능한 프라이팬이나 석쇠를 먼저 달군 뒤 고기를 올려놓아야 하며, 처음에는 센불로 양면을 조금씩 지져 육즙이 흘러 나가지 않도록 한 뒤 약한 불로 굽는 것이 좋습니다.

 

오늘 소개할 요리는 달콤스테이크와 웰빙스테이크입니다. 달콤스테이크는 레드 와인과 망고를 이용해 새콤달콤한 소스를 만들어 짠맛을 대체하였습니다. 웰빙스테이크는 사과의 단맛과 버터의 고소한 맛으로 소스를 만들어 추가로 간을 하지 않고 소고기의 풍미와 맛을 살렸습니다.

 

그럼, 조리법에 따라 만들어 볼까요?

(자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 4」, 네이버 지식백과 채끝 [striploin] (두산백과 두피디아, 두산백과)나무위키)

달콤스테이크

재료

소고기 채끝살 200g, 감자 70g, 시금치 25g, 당근 30g

소스 : 레드 와인 200cc, 망고 50g, 딸기잼 30g, 볶은 소금 0.5g, 후추 2g, 무염버터 5g, 설탕 10g, 레몬즙 5g, 다진 양파 15g

 

조리법

① 망고는 손질 후 버터로 살짝 볶고 레드 와인을 넣고 졸이다가 믹서로 갈아주고 딸기잼으로 간과 농도를 맞추어 ‘레드 와인 소스’를 만든다.

② 채끝살은 손질 후 만들어진 레드 와인 소스에 재어둔다.

 

③ 감자는 껍질 제거 후 먹기 좋은 크기로 잘라 뜨거운 물에 데쳐내 버터에 볶는다. 당근은 먹기 좋은 크기로 잘라 뜨거운 물에 데쳐 버터에 볶고, 시금치도 데친 후 수분을 제거하고 버터에 볶는다.

④ 마리네이드한(재워둔) 고기를 굽는다.

 

⑤ 마리네이드하고 남은 망고 소스를 다시 팬에 졸여 소스를 만든다.

⑥ 접시에 준비된 채소와 안심을 담고 소스를 뿌려 완성한다.

 

웰빙스테이크

재료

소고기 등심 240g, 시금치 50g, 마늘 15g, 양파 50g, 건바질 2g, 감자 60g, 레몬 25g, 파슬리가루 1g

소스 : 르네디종 홀그레인머스터드 15g, 사과 80g, 버터 15g

 

조리법

① 소고기는 칼집을 살짝 넣은 후, 건바질을 뿌려 1시간 정도 숙성시킨다.

② 감자는 껍질을 벗긴 후 먹기 좋게 잘라 뜨거운 물에 70% 정도 익힌다.

 

③ 익힌 감자에 버터를 살짝 바른 후 팬에 파슬리가루를 뿌려 굽는다.

④ 시금치는 데쳐내어 물기를 제거하고, 다진 양파와 함께 버터에 볶는다.

 

⑤ 사과는 사방 1cm 크기로 자른 후 레몬즙을 살짝 뿌리고 버터에 볶아 소스를 만든다.

⑥ 숙성된 소고기를 팬에 굽고, 곁들이 채소와 소스를 완성한다.

 

By 안상욱  | 프리랜서 카피라이터로서 국내외 기업과 관공서의 광고, 홍보제작 일을 하고 있으며, 사보 기획과 글도 함께 쓰고 있다. 맛있는 요리와 건강에도 관심이 많아 맛있고 몸에 좋은 요리를 저돌적으로 찾아 맛보며, 그 레시피를 주변에 적극 추천하고 있다.

 

※ 외부필자에 의해 작성된 기고문의 내용은 앰코인스토리의 편집방향과 다를 수도 있습니다.