[안샘의 저염식 요리] 레몬 등갈비구이 & 레몬 연어 파피요트

레몬 향기 퍼지는 식탁 위의 상큼한 레시피!
레몬 등갈비구이 & 레몬 연어 파피요트

 

프랑스어로 사탕 포장 종이, 버터(기름)를 먹인 종이 등의 뜻을 지닌 ‘파피요트’는 유산지나 종이 호일 안에 고기와 채소 등을 싸서 익힌 먹는 요리를 말합니다. 생선이나 육류 요리의 빼놓을 수 없는 새콤한 소스로 자리 잡은 레몬은 히말라야가 원산지로 이탈리아, 스페인, 미국, 오스트레일리아 등에서 많이 재배되는데, 지중해 연안에서 생산되는 것이 가장 품질이 좋다고 합니다. 레몬은 껍질에서 레몬유를 짜서 음료나 향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료, 식초, 화장품의 원료나 과자의 향료로도 사용합니다. 비타민C와 구연산이 풍부하기 때문에 레몬은 신맛이 강하고 감기 예방에 도움을 준다고 합니다.

 

오늘 소개할 요리는 레몬 등갈비구이와 레몬 연어 파피요트입니다.

레몬 등갈비구이는 레몬으로 간을 맞췄고, 디핑 소스는 뿌리지 않고 찍어 먹으면 나트륨 섭취를 줄일 수 있습니다. 레몬 연어 파피요트는 레몬즙으로 간을 맞춰 나트륨을 적게 사용하고, 과일과 채소 본연의 맛을 살렸습니다.

 

그럼, 조리법에 따라 만들어 볼까요?

<자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 10」, 레몬 [lemon] [네이버 지식백과] (두산백과)>

레몬 등갈비구이

필수 재료

등갈비(400g), 마늘(7쪽), 로즈메리(1줄기), 레몬(½개)

밑간 : 소주(3Ts), 다진 마늘(0.5Ts), 후춧가루(약간), 올리브유(3T)

디핑소스 : 요거트(5Ts) + 꿀(1Ts) + 레몬즙(1Ts)

 

조리법

① 등갈비는 찬물(5컵)에 담가 1시간 이상 핏물을 제거한다.

② 등갈비는 한 쪽씩 썬다.

 

③ 손질한 등갈비는 밑간한 뒤 마늘, 로즈메리와 함께 버무려 30분 정도 재운다.

④ 재운 등갈비는 190℃로 예열한 오븐에 40분간 굽고, 뒤집어서 같은 온도에 30분간 더 굽는다.

 

⑤ 디핑 소스를 만든다.

⑥ 그릇에 등갈비구이를 담은 뒤 레몬을 짜 즙을 뿌리고, 디핑 소스를 곁들여 마무리한다.

 

레몬연어 파피요트

필수 재료

브로콜리(¼개), 애호박(½개), 레몬(½개), 양파(½개), 노랑 파프리카(¼개), 방울토마토(5개), 마늘(8쪽), 연어 필레(270g)

선택 재료 : 로즈메리(3줄기)

양념 : 올리브유(1Ts)

레몬소스 : 레몬즙(3.5Ts), 올리브유(7Ts), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 양파(½컵)

 

조리법

① 브로콜리는 송이만 떼어내고, 애호박과 레몬은 4mm 두께로 둥글게 썰고, 양파와 노랑 파프리카는 한입 크기로 썰고, 방울토마토는 4등분하고, 마늘은 꼭지를 제거한다.

② 볼에 레몬즙을 넣고 올리브유를 조금씩 부어가며 거품기로 골고루 섞는다.

 

③ 올리브유를 섞은 레몬즙에 소금, 후춧가루, 다진 양파를 넣고 고루 섞어 레몬소스를 만든 뒤 연어에 버무려 15분간 재운다.

Tip. 연어 필레를 레몬소스에 재우면 비린내가 제거되고, 밑간을 따로 하지 않아도 돼요.

④ 종이포일에 애호박, 연어, 레몬, 로즈메리 순으로 깔고, 손질한 채소를 올린다.

 

⑤ 올리브유(1Ts)를 뿌리고 종이포일 양끝을 돌돌 만 뒤 작은 구멍을 2~3개 낸다.

⑥ 찜기에 김이 오르면 연어를 넣고, 뚜껑을 덮어 센 불로 25분간 익혀 마무리한다.

Tip. 180℃로 예열한 오븐에 30분, 180℃로 예열한 에어프라이어에 20분간 조리해도 좋아요.

 

By 안상욱  | 프리랜서 카피라이터로서 국내외 기업과 관공서의 광고, 홍보제작 일을 하고 있으며, 사보 기획과 글도 함께 쓰고 있다. 맛있는 요리와 건강에도 관심이 많아 맛있고 몸에 좋은 요리를 저돌적으로 찾아 맛보며, 그 레시피를 주변에 적극 추천하고 있다.

 

※ 외부필자에 의해 작성된 기고문의 내용은 앰코인스토리의 편집방향과 다를 수도 있습니다.