[안샘의 저염식 요리] 채소롤초밥 & 새우채소김치롤

돌돌 말아먹는 재미있고 맛있는 롤 초밥!
채소롤초밥 & 새우채소김치롤

 

채소롤초밥은 소금, 다시마 가루, 매실식초에 참기름, 참깨를 넣어 양념밥을 만든 후 구운 가지와 오이로 돌돌 말아먹는 요리입니다. 산사의 아침처럼 생김새도 요리법도 참 수수하고 심플한 이 요리는 잊을 수 없는 맛의 추억을 남기기에 충분합니다. 가지 속에는 폴리페놀이 많이 들어 있어 항암에 도움이 되고, 면역력을 높이는 도움을 주는 안토시아닌도 풍부하게 들어 있습니다. 가지를 구우면 수분이 빠져나가고 안토시아닌은 파괴되지 않고 더 농축되기 때문에 영양분 성취에 더 도움이 됩니다. 오이에는 혈관 개선과 뼈에 도움이 되는 비타민K가 함유돼 있어 250g짜리 오이 한 개만 먹어도 비타민K 일일 권장량(약 80㎕)을 채울 수 있습니다.

 

볶음김치, 김치볶음밥, 김치찌개, 김치전 등 김치는 입맛 없을 때 간편하게 요리를 만들어 먹을 수 있는 좋은 식재료입니다. 새우채소김치롤은 새우와 크래미, 무순 등을 넣어 밥을 만든 후 씻은 김치에 돌돌 말아먹는 것입니다.

 

오늘 소개할 채소롤초밥와 새우채소김치롤의 건강 비법을 보면, 채소롤초밥은 소금 대신 다시마 가루를 사용하여 나트륨 섭취를 줄이고 감칠맛을 더했습니다. 새우채소김치롤은 김치를 물에 담그고 크래미와 새우를 물에 데쳐 나트륨 섭취를 줄였습니다. 

 

그럼, 조리법에 따라 만들어 볼까요?

(자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 10」, 비타민연구소, 헬스조선, 동아일보)

채소롤초밥

필수 재료

가지(1개), 오이(1개), 밥(400g)

양념 : 소금(0.4ts), 다시마 가루(2Ts), 매실식초(2ts), 참기름(2Ts), 참깨(2Ts)

 

조리방법

① 가지와 오이는 세로로 얇게 썬다.

Tip. 감자칼 또는 슬라이서를 사용해도 좋아요.

② 얇게 썬 오이는 소금(0.2ts)에 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.

 

③ 얇게 썬 가지는 약한 불로 달군 마른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.

④ 밥에 남은 양념을 넣어 고루 섞는다.

 

⑤ 소금에 절인 오이와 구운 가지 위에 밥을 한입 크기로 뭉쳐 올린다.

⑥ 돌돌 말아 그릇에 담아 마무리한다.

 

새우채소김치롤

필수 재료

김치(¼포기), 오이(1개), 파프리카(노랑, 빨강 각 1개), 깻잎(5장), 새우(2마리), 달걀물(2개 분량)

선택 재료 : 무순(⅓줌), 크래미(2줄)

양념 : 식용유(0.3ts)

 

조리법

① 김치는 깨끗하게 씻어 찬물에 30분간 담근 뒤 건져내고, 물기를 꼭 짠 뒤 윗동을 약간 자른다.

② 오이와 파프리카는 5cm 길이로 채 썰고, 깻잎과 무순은 깨끗하게 씻어 물기를 빼고, 크래미는 낱낱이 가른다.

 

③ 새우는 껍질을 벗기고, 끓는 물에 익을 때까지 데쳤다 건져 길게 2등분한다.

④ 중간 불로 올린 뒤 목살을 넣어 겉면의 색이 변할 때까지 볶고, 토마토를 넣어 으깬다.

 

⑤ 김발에 김치를 한 장씩 겹쳐 넓게 펼친다.

⑥ 김치 위에 지단, 손질한 채소, 새우를 올리고, 돌돌 말아 한입 크기로 썰어 마무리한다.

 

By 안상욱  | 프리랜서 카피라이터로서 국내외 기업과 관공서의 광고, 홍보제작 일을 하고 있으며, 사보 기획과 글도 함께 쓰고 있다. 맛있는 요리와 건강에도 관심이 많아 맛있고 몸에 좋은 요리를 저돌적으로 찾아 맛보며, 그 레시피를 주변에 적극 추천하고 있다.

 

※ 외부필자에 의해 작성된 기고문의 내용은 앰코인스토리의 편집방향과 다를 수도 있습니다.