[안샘의 저염식 요리] 구기자 모듬장 조림과 과일 삼겹살 조림 & 파채무침

입맛 없을 때, 간편하게 먹고 싶을 때 먹는 반찬!
구기자 모듬장 조림, 과일 삼겹살 조림 & 파채무침

누구나 푸짐하게 먹고 싶을 때가 있는가 하면 간편하게 뚝딱 먹고 싶을 때가 있습니다. 오늘 소개할 요리는 한번 만들어서 냉장고에 넣어두면, 밥 한 공기에만 있으면 간편하게 먹을 수 있는 구기자 모듬장 조림과 과일 삼겹살 조림 & 파채무침입니다.

구기자 모듬장 조림은 조림장에 구기자 및 양파, 다시마, 표고버섯 등을 넣고 끓인 후 돼지고기 사태, 메추리알, 당근, 곤약 등을 다시 넣어 조려 먹는 요리입니다. 풍부한 단백질의 돼지고기에 약선 재료인 구기자, 표고버섯 등이 들어가 맛도 좋고 건강에도 이로운 반찬입니다.
하수오, 인삼과 함께 3대 명약으로 여겨지는 구기자는 여린 잎을 밥에 쪄서 먹기도 하고 된장국에 넣어 먹기도 하며 또 나물로 만들어 먹기도 합니다. 열매는 생식하며 잎과 열매는 구기차로 하여 마십니다. 특히, 구기자는 베타인이 풍부해서 간에 지방이 축적되지 않도록 도와주고, 비타민C, 루틴 등이 있어 혈관을 튼튼하게 하고 저혈압에 좋은 영향을 줍니다.

과일 삼겹살 조림 & 파채무침은 삼겹살을 구워 먹는 대신 과일, 양파, 마늘, 생강을 갈아 간장과 함께 끓인 물에 조린 후, 파채 무침과 함께 먹는 요리입니다.

각 요리의 저염 비법을 보면, 구기자 모듬장 조림은 구기자와 채소들로 저염조림간장을 만들었고, 과일 삼겹살 조림 & 파채무침은 과일을 이용하여 간장과 설탕의 사용을 줄였습니다.

그럼, 조리법에 따라 만들어 볼까요?
(자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 8」, 네이버 지식백과)

구기자 모듬 장조림 

재료 1인분

한돈 10g, 메추리알 10g, 당근 3g, 곤약 3g, 구기자 2g, 양파 3g, 파 3g, 다시마 2g, 마늘 3g, 표고버섯 3g, 저염간장 5g

만드는 법

① 한돈은 사태로 준비하고 깍둑썰기해 씻는다.
② 양파, 파, 다시마, 표고버섯, 마늘은 깨끗이 세척 후 적당한 크기로 자르고, 당근, 곤약은 깍뚝썰기하여 준비한다.

 

③ 냄비에 물과 저염간장을 2:1 비율로 조림장을 준비한다.
④ 조림장에 구기자 및 양파, 파, 다시마, 표고버섯, 마늘을 넣고 끓인다.

 

⑤ 조림장이 끓으면 사태, 메추리알, 당근, 곤약을 넣고 조린다.
⑥ 접시에 담아서 완성한다.

 

과일 삼겹살 조림 & 파채무침 

재료 1인분

돼지고기(삼겹살) 70.8g, 새싹채소 2.8g, 대파 3.5g, 파인애플 1.5g, 배 1.5g, 사과 1.5g, 양파 2g, 진간장 1.2g, 마늘 1.2g, 생강 0.3g, 고춧가루 0.17g, 레몬 1g, 식초 0.4g, 설탕 0.1g, 국간장(조선간장) 0.1g

만드는 법

① 삼겹살은 덩어리로 준비하여 삶아낸다.
② 배, 사과, 파인애플, 양파, 마늘, 생강을 갈아 체에 거르고 간장과 함께 끓인다.

 

③ ②에 삶아낸 삼겹살을 넣어 윤기 나게 조린다.
④ 대파는 가늘게 채 썰고, 새싹채소는 깨끗하게 씻는다.

 

⑤ 레몬즙, 식초, 설탕, 국간장, 고춧가루를 넣어 만든 소스를 채소에 버무린다.
⑥ 한입 크기로 썬 삼겹살과 ⑤를 곁들여 낸다.

By 안상욱  | 프리랜서 카피라이터로서 국내외 기업과 관공서의 광고, 홍보제작 일을 하고 있으며, 사보 기획과 글도 함께 쓰고 있다. 맛있는 요리와 건강에도 관심이 많아 맛있고 몸에 좋은 요리를 저돌적으로 찾아 맛보며, 그 레시피를 주변에 적극 추천하고 있다.

 

※ 외부필자에 의해 작성된 기고문의 내용은 앰코인스토리의 편집방향과 다를 수도 있습니다.