[안샘의 저염식 요리] 두부카나페 & 가지라따뚜이
프랑스의 퓨전 에피타이저를 만난다 두부카나페 & 가지라따뚜이 프랑스어로 ‘소파’를 뜻하는 카나페는 식빵을 작게 잘라 구워 한 쪽 면에 버터를 바르고 햄, 치즈, 훈제연어, 달걀, 채소 등을 얹어 먹는 술안주나 에피타이저입니다. 카나페는 사용되는 재료에 따라 일찍 만들어 놓으면 습기가 생기거나 음식의 표면이 건조하면 맛과 모양이 손상되므로, 먹는 시간을 잘 맞추어 만들어야 합니다. 라따뚜이는 프랑스 프로방스 지방에서 즐겨먹는 전통적인 채소 스튜로, 니스에서 유래되었습니다. 라따뚜이는 가지, 토마토, 피망, 양파, 호박 등의 여러 가지 채소와 허브를 넣어 만드는데, 모든 재료를 올리브유에 볶아 만듭니다. 요리하는 사람에 따라 채소를 다 같이 넣어 볶을 수도 있고, 따로따로 조리한 후에 함께 섞어서 가볍게 익..
2024. 4. 1.
[안샘의 저염식 요리] 카레감자전 & 웰빙카레죽
다이어트에도 좋고, 소화에도 좋은 한식 카레요리 카레감자전, 웰빙카레죽 감자전은 강원도 지방의 향토 음식으로 감자적(감재적)이라고도 합니다. 일반적으로 전은 밀가루를 반죽하고 파와 부추 등을 넣어 만듭니다. 감자는 전분이 많이 들어있어 소금간만 조금해서 갈아서 부치면 되기 때문입니다. 강원도식의 감자전은 감자와 소금만으로 전을 만들지만, 취향에 따라 곱게 채를 썬 감자를 반죽에 넣거나, 부추, 버섯, 당근, 양파 등 다른 재료를 넣기도 합니다. 곡식에 5~6배가량 물을 붓고 오래 끓여 부드럽게 만든 음식인 우리나라의 죽은 40여 종이 있습니다. 그 종류로는 쌀만 넣은 흰죽, 우유를 섞은 타락죽, 잣이나 깨, 호두 등을 넣은 열매죽, 생굴, 전복, 홍합, 조개 등을 넣은 어패류죽 등이 있는데, 쇠고기에 홍..
2024. 3. 4.
[안샘의 저염식 요리] 단호박 양고기볶음 & 단호박 라타투이
단호박과 양고기, 오리고기의 짜릿한 만남! 단호박 양고기볶음, 단호박 라타투이 ‘라타투이’란 프랑스 요리의 일종으로, 여러 가지 채소를 큼직하게 썰어 넣어 익힌 남부 전통 채소 가정 요리입니다. 기본적으로 가지, 토마토, 코제트, 양파, 피망 등이 들어갑니다. 단호박 라타투이는 가지, 토마토에 단호박과 훈제 오리를 더했습니다. 단호박 양고기볶음은 단호박과 고구마, 양파, 콜리플라워와 양고기 볶음을 함께 먹는 요리인데, 콜리플라워는 브로콜리와 같은 종의 식물로 브로콜리보다 식감이 아삭아삭하고 약간 탱탱하며 부드럽습니다. 양고기는 근섬유가 가늘어 소화가 잘 되고, 오리고기는 불포화지방산이 풍부해 심혈관질환을 예방해주는데 도움이 됩니다. 오늘 소개할 단호박 양고기볶음와 단호박 라타투이의 건강비법을 보면, 단호..
2023. 11. 3.
